最主要是要掌握好往糖胚吹气的力度

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产品简介:三北藕丝糖用净白糯米、良好麦芽、细粒白芝麻、细白糖,南京雪麻等上等原料配制而成。制做藕丝糖除讲究用料外,更讲究正正在制做进程傍边的马马虎虎。例如说所用的芝麻,就得脱去表壳...

  产品简介:三北藕丝糖用净白糯米、良好麦芽、细粒白芝麻、细白糖,南京雪麻等上等原料配制而成。制做藕丝糖除讲究用料外,更讲究正正在制做进程傍边的马马虎虎。例如说所用的芝麻,就得脱去表壳。制做中,还强调掌控时令,严格限制必需正正在夏日气温不逾越摄氏10度的天气开炉升火。再说炒料,极讲究火候,只能用山柴,绝不能以煤等代之。拉胚吹风是一门让人拍案叫绝的特技,最能表示藕丝糖制做的水平,也是联系到成质量量黑白的关头。拉胚吹风时,最次如果要掌控好往糖胚吹气的力度。三北藕丝糖身手高尚崇高的老技师“唿”地一吹后,能使整条糖胚因充气而组成良多大小孔眼,正是这些孔眼了藕丝糖具有理想的脆性和酥度。

  产品历史:清代末年,三北藕丝糖被人带入宫庭,遭到慈禧太后的厚爱,很快被列为“御食”,责成地方每年向朝廷纳贡。从此,三北藕丝糖之名望遍播四方,遐迩皆知。传闻,三北藕丝糖当时上海的良多糕食店争着挂出“三北茶食”之招牌来煊耀门面,兜揽顾客。19世纪前期,三北藕丝糖被正正在国内的“三北帮”商人带到了日本、东南亚一带,也广受欢迎。吴锦堂还将它选做捐赠日本天皇的礼物,遭到日本皇族的赞誉。现正在,一些海他人士慕藕丝糖之名而分开藕丝糖的故土,他们经常少许采办,做为礼物带给各自的亲朋老友。

  产品典故:清代雍正年间,慈溪沈师桥栖息着一位专事糕点生产的内行沈永丰。这人善经商,又做得一手好糕点,远近都有点名望。雍正三年即公元1725年春节前夕,沈永丰推出了一种新型的糖食,风味奇异,很快遭到当地苍生的欢迎。当前,沈永丰又动头脑对这类食物正正在制唱工艺上做了良多改良,究竟钻研出适合的配方。沈永丰生产的这类糖食其外形为柱状,粗细约同于人的手指,长不过三寸。使人称奇的是,正正在这细细的糖杆上竟整洁地罗列着几十个小孔,看起来就象是被截断的藕,所以,人们把这类食物称为藕丝糖。


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